Single thread healdsburg michelin, Restaurantkritik Single Thread Farm, Healdsburg


Restaurantkritik 2. Mai Kaiseki in Sonoma Keine Frage, das Single Thread Farms im Sonoma-County war in den USA die wohl meistbeachtete Fine-Dining-Neueröffnung der letzten Jahre. Single thread healdsburg michelin Luxus- und Lifestyle-Magazinen bis zu klassischen Blättern wie dem Wall Street Journal gab es kaum eine Publikation, die nicht über das Restaurant berichtete.

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Glaubt man dem Image-Video, wurden dabei keine halben Sachen gemacht. Von den handgefertigten Wandfliesen bis zu den eigens gestalteten Sitzmöbeln ist alles vom Allerfeinsten. Wir lasen von Investitionen im höheren zweistelligen Millionenbereich, zusammengetragen von einer ganzen Gruppe von Sponsoren.

Scrollen um mehr zu erfahren Lesezeit: 3 Minuten SingleThread — Willkommen zu Hause. Katina und ihr Mann Kyle Connaughton fanden in Healdsburg, Kalifornien, einen idyllischen Ort, an dem sie ihre Vision eines ganz besonderen Restaurants verwirklichen konnten.

Solche Geschichten gibt es wohl nur in Amerika und China oder der arabischen Welt. In den Wochen zuvor wurden die Weinregionen Napa und Sonoma von den schwersten Waldbränden seit Jahrzehnten heimgesucht.

Dutzende Menschen waren ums Leben gekommen, ganze Stadtviertel von den Flammen zerstört. Eine makabre Vorstellung.

Katina & Kyle Connaughton, „Single Thread“, Healdsburg

Bis zum Schluss haderten wir mit dem Gedanken. Tatsächlich aber sahen die Einheimischen es wesentlich cooler als wir: Die Gegend brauche gerade jetzt zahlungskräftige Besucher und Touristen.

Он зря мне доверился. Ключ стоит в сотни раз больше того, что он платит мне за его хранение. - Извините, но ваш ключ сам по себе ничего не стоит.

So hörten wir es von allen Seiten. Amerikanischer Pragmatismus, aber im Grunde keine schlechte Einstellung.

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Viel bekommen wir von den Brandschäden auf der Fahrt nicht mit. Auch unser Zielort Healdsburg wurde komplett verschont.

Immer einen Einblick voraus

Natürlich, so erzählt man uns, kenne jeder jemanden, der durch das Feuer sein Haus oder gar sein Leben verloren habe. Aber auch hier eine klare Haltung: Mit einem Ausbleiben der Touristen würden am Ende noch mehr Existenzen gefährdet.

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Der Optimismus steckt uns an. Bester Laune, neugierig und ein wenig aufgeregt spazieren wir zum Restaurant, das nur einen Block vom idyllischen Hauptplatz entfernt liegt.

SingleThread – Willkommen zu Hause.

Das Gebäude sieht edel und ein bisschen nostalgisch aus, fast wie aus einem Western. Ein Koch reicht uns ein erfrischendes Getränk, und wir können das konzentrierte Treiben an den diversen Stationen beobachten. Dann treffen die nächsten Gäste ein, und es wird etwas eng an der Durchreiche.

Wir wissen nicht, ob wir noch auf etwas Weiteres aus der Küche warten sollen; es kommt aber auch niemand, der uns an den Tisch bittet.

INFORMATIONEN

Nach ein paar Minuten der Verunsicherung gehen wir einfach selbst Richtung Gastraum - und werden prompt von einer Mitarbeiterin abgefangen und begleitet.

Einmal mehr zeigt sich hier, dass solche Stationen in der Theorie sehr schön sind, in der Praxis aber fast nie wirklich entspannt und stimmig ablaufen.

Wie dem auch sei, wir fühlen uns fast überfordert von der unüberschaubaren Zahl an Tellerchen, Töpfchen und Schälchen. Wir wissen kaum, wo wir anfangen sollen. Es würde denn auch zu weit führen, hier jede der Petitessen aufzuzählen.

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Das ist ja wirklich alles sehr gut bis hervorragend, insbesondere die Fischqualitäten würden so manchen Sushi-Meister neidisch machen. Aber wir finden die Präsentationsform, so eindrucksvoll sie im ersten Moment auch ist, nicht wirklich glücklich. Abgesehen von dem Gefühl, gleich zu Beginn des Abends regelrecht erschlagen zu werden, verschwimmen durch die Anhäufung die Geschmackseindrücke.

Im Grunde wäre jede dieser wirklich tollen Miniaturen es wert, einzeln präsentiert und zelebriert zu werden. Oder im Dreierpack, wie die warmen Amuses, die nach wenigen Minuten nachgeschickt werden: Das Ei von der eigenen Farm mit Chawanmushi, Spinatpüree, geräuchterter Sabayon und Kaviar ist ein herrlich süffiges Auslöffelgericht, bei dem uns nur die Räuchernote ein bisschen zu dominant ausfällt.

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Im Silberschälchen ein wahnsinnig leichter, flaumiger, köstlicher Kartoffelschaum mit geräuchertem Kohlenfisch. Hinten in der Schale eine Kombination von Topinambur und Artischocke, bei der die aromatische Verwandtschaft der beiden Gemüse sehr schön herausgearbeitet wird. Als ersten Gang gibt es hausgemachten Tofu mit leicht sonnengetrockneten Heirloom-Tomaten, Jimmy-Nardello-Paprika, Saikyo-Miso und Olivenöl seltsamerweise ohne Herkunftsinfo.

Hier kommt die Japanliebe von Küchenchef Kyle Connaughton zum Tragen, welche sich bereits in den Amuses bemerkbar machte. Schon beim zweiten Löffel aber beginnt der Eindruck zu kippen. Die Cremigkeit des Tofu wird zu mächtig und die eiskalte Paprika wird gaumenbetäubend penetrant; beides ist auch viel zu mächtig dosiert.

Öffnungszeiten

Die Tomaten gehen komplett unter. Mit jedem weiteren, vorsichtigen Löffel verstärkt sich dieser Eindruck. Nach der Hälfte picken wir uns nur noch die sensationellen Tomaten heraus. Den Rest lassen wir stehen.

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Das schmeckt genau so elegant und filigran, wie es aussieht - die fast schon transluzente Blüte ist hauchdünn und perfekt kross frittiert; darin ein Jakobsmuschelragout, angenehm lauwarm und perfekt gewürzt. Man stelle sich das vor: Das ist eine Kreation aus nur 2 Zutaten, Zucchini und Jakobsmuschel — und es stimmt so ziemlich alles!

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Weiter geht es mit Wild-King-Lachs "Ibushi-Gin", Frühlingszwiebeln, Shio-Koji-Vinaigrette, Rogen, Rettich und Myoga japanischer Ingwer. Das geht sehr gut mit dem Lachs, wenngleich dieser etwas trocken ist und für unseren Geschmack auch einen Tick zu stark geräuchert wurde — mit dem Räuchern scheint die Küche es sowieso single thread healdsburg michelin haben Der feinst geschnittene rohe Rettich bringt Frische und lockert die dunklen Räucheraromen zum Glück etwas auf.

In Summe ein durchaus sehr guter Gang, bei dem manche Stellschrauben aber etwas zu grob gedreht wurden.

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An dieser Stelle des Menüs darf jeder Gast sich einen handgefertigten Sake-Becher aussuchen, Die Leberterrine hat durch das Pochieren im Tomaten-Tee in dem laut Service auch Morcheln ausgekocht wurden eine ungewöhnliche, sehr delikate Umami-Note bekommen. Sie ist von einer auffallend weichen, nahezu single thread healdsburg michelin Konsistenz und schmilzt wortwörtlich am Gaumen.

Dazu die knackigen Rübchen und das krosse Grün als Texturkontrast - hervorragend.

Mehr verstehen, mehr erreichen

Der Clou ist allerdings kennenlernen liebe Sake als Begleitung: Ein paar Tropfen davon fächern bei der Leber nochmals ganz andere, ungeahnte Aromen zwischen Fruchtigkeit und Erdigkeit auf.

Ein Hammer, und durch die Sake-Kombi eine der originellsten und besten Foie-gras-Kreation der jüngeren Vergangenheit. Das Gemüse "von unserer Farm" und der Fisch mit grüner Kruste für den nächsten Gang werden präsentiert Tatsächlich ist dieser Gang in jeder Hinsicht "sanft". Das Gemüse, der Fisch, die Salatsauce: Alles greift auf eine Weise ineinander, die man harmonisch nennen kann — oder harmlos.

Wir gehören zur letzteren Fraktion. Der Eigengeschmack des Gemüses und des Fischs ist durch die gemeinsame Garung einem gefälligen Mischaroma gewichen. Der Fisch ist hervorragend gegart, keine Frage. Aber geschmacklich bleibt er eigentümlich blass. Lediglich die intensiv grüne Salatsauce mit Gyokuro-Grüntee und die Kruste aus Kräutern und Lauch stechen ein wenig hervor.